Summery puff pastry rhubarb on a rainy summer's day...

What's better on a typical rainy and cold Swedish summer's day than a rhubarb dessert. To me rhubarb is summer, it can rain cats and dogs for all I care because if you serve rhubarb it is summer. Rhubarbs are grown in each and every garden in Sweden and it almost grows like weed, so it's no wonder that it's become a popular ingredient in so many wonderful desserts. There are many ways to prepare the rhubarb, the most common one, in Sweden, is to make rhubarb fool, but today I've decided to make "Puff pastry rhubarb with vanilla ice cream".

This was more of an impulse thing and because I wanted to save time I bought ready-made puff pastry, it works really well for those who are lazy or stressed. This dessert is really simple to make but the end result is amazing. This is how you make it; divide your puff pastry (rolled out) in squares, approximately 5 x 5 centimetres and make light holes in it with a fork, but leave a centimetre untouched by the edge so the pastry can fluff up and go crispy in the oven. Put your puff pastry squares on a baking tray with greaseproof paper and cover it with plastic foil and put it in the fridge.
Now you can start making your rhubarb compote, for every 3.5 ounces of rhubarb you need one tablespoon of sugar and half a tablespoon of water. Bring your rhubarb and water to a boil and then add the sugar. The compote is ready when the sugar has melted and the rhubarb is soft. About 7 ounces of rhubarb is enough for four puff pastry squares.
When this is done you need to make an almond paste, for this you need almonds (3.5 ounces), fresh ginger (2,5 centimetres), brown sugar ( 2 tablespoons), half a vanilla pod and water (½ tablespoon). Ground or blend your almonds, grate the ginger and split your vanilla pod lengthwise and scrape the content out with the back of your knife. Put all your ingredients in a bowl and mix them together in an even paste. This is enough for four puff pastry squares.

Take out your puff pastry squares from the fridge and turn your oven on 200 degrees. Brush the edge of your puff pastry squares with egg and then spread the almond paste over the middle of the square and top it off with the rhubarb compote before you put it in the oven for 20 minutes or until the puff pastry has fluffy edges and a golden brown colour. Powder with icing sugar and serve with soft vanilla ice cream, then it's just to enjoy the summer!

Somriga rabarberflarn på en regnig sommardag...

Vad passar bättre på en typisk regnig och kall svensk sommardag än en rabarberefterrätt. För mig är rabarber sommar, det kan regna hur mycket det vill men serveras det rabarber så är det sommar. Rabarber finns i var och varannan trädgård i Sverige och växer nästan som ogräs, så det är kanske inte så konstigt att rabarbern har blivit en populär ingrediens i många härliga efterrätter. Det finns många sätt att förädla rabarbern, den vanligaste är rabarberkräm men idag har jag valt att göra "Rabarberflarn med vaniljglass".

Det var mest en impulsgrej att göra och då jag ville spara tid så köpte jag färdiggjord smördeg, som funkar riktigt bra för den som är lite lat eller stressad. Den här efterrätten är riktigt enkel att göra men resultatet blir fantastiskt. Du gör så här; dela upp din smördeg (utkavlad) i fyrkanter, ungefär 5 x 5 centimeter och gör hål i den lätt med en gaffel men lämna en centimeter vid kanten så att den kan fluffa upp sig och bli krispig i ugnen. Lägg dina smördegskvadrater på en plåt med bakplåtspapper och täck med plastfolie och in med den i kylen.
Nu kan du börja göra din rabarberkompott, för varje 100 gram rabarber du har använder du 1 matsked socker och ½ vatten. Koka upp rabarbern och vattnet i en liten kastrull sedan tillsätter du sockret. Kompotten är klar när sockret har smält och rabarbern är mjuk. Cirka 200 gram rabarber räcker till fyra flarn.
Sedan behöver du göra en mandelmassa, till den behöver du mandel (100g) , färsk ingefära (2,5 centimeter), farinsocker (2 matskedar), en halv vaniljstång och vatten (½ matsked). Mal eller mixa din mandel, riv din ingefära och dela din vaniljstång på längden och skrapa ur innehållet med baksidan på din kniv. Lägg alla ingredienser i en skål och rör ihop tills du har en fin massa. Räcker till fyra flarn.

Ta nu ut dina smördegskvadrater ur kylen och sätt på din ugn på 200 grader. Pensla kanten på smördegskvadraterna med ägg och bred sedan ut mandelmassan över mitten, sedan slevar du på rabarberkompotten och in i ugnen i cirka 20 minuter eller tills smördegen har fluffiga kanter och en gyllenbrun färg. Pudra med florsocker och servera med mjuk vaniljglass, sedan är det bara att njuta av sommaren!

Coming soon...

I've decided to start a little blog where I'll try to combine three of my interests: baking, photography and writing. I will try to update once a week.

Cheers,
Chris

Kommer snart...

Jag har bestämt mig för att starta en liten blogg där jag kommer att försöka att kombinera tre intressen: bakning, fotografi och att skriva. Jag ska försöka uppdatera minst en gång i veckan.

Ha det bra,
Christian